香槟起泡是因为瓶子里装着溶解的二氧化碳气体，平时这些气体被高压压在液体里动弹不得。当开瓶时瓶盖弹开瞬间，压力骤降，二氧化碳就像被按了暂停键突然解封，争先恐后往瓶口挤。摇晃酒瓶会让气泡更活跃，像撒欢的皮球在瓶里蹦跶，碰着瓶壁就炸开成小泡泡往上升。气泡上升到瓶口时，遇到压力骤降的环境就"噗"地喷出来，带着酒液在空气中划出白雾。

其实原理是物理老师说的气体溶解度与压力关系，香槟瓶装满时内部压力高达90个大气压，相当于把气泡关在高压笼子里。根据法国香槟协会大前年数据，每升香槟溶解3.5克二氧化碳，开瓶瞬间压力骤降到1个大气压，溶解的二氧化碳就像被解冻的冰块，有80%会以气泡形式逃逸。温度升高会让压力增加，比如20℃时每升能溶解2.8克，而12℃时能溶解3.2克，这就是为什么冰镇香槟气泡更密集。摇晃时气泡表面形成水膜，就像给气泡穿件湿衣服，接触空气时水膜破裂产生更多小气泡，这就是"喷"出来的原因。气泡上升到瓶口时，遇到压力骤降的环境就"噗"地喷出来，带着酒液在空气中划出白雾。摇晃酒瓶会让气泡更活跃，像撒欢的皮球在瓶里蹦跶，碰着瓶壁就炸开成小泡泡往上升。气泡上升到瓶口时，遇到压力骤降的环境就"噗"地喷出来，带着酒液在空气中划出白雾。