冷菜开胃菜就是吃正餐前垫胃的菜，像凉拌黄瓜、拍黄瓜、皮蛋豆腐这些最常见。还有凉拌木耳、夫妻肺片、拍蒜苗、凉拌海带丝、凉拌腐竹、凉拌海带芽、凉拌藕片，都是厨房小白也能做的好吃菜。做这些菜不用开火，切菜拌调料就行，配粥配馒头都合适。

为啥要推荐这些菜？首先凉拌菜成本低，比如黄瓜菜市场两块钱能买半斤，拌上蒜醋辣椒，成本不到五块钱。网上数据显示，像凉拌黄瓜这类菜式，一个月能卖出去800万份，比热菜卖得还多。其次做起来快，像凉拌海带丝要焯水三分钟，凉拌腐竹泡发两小时，其他菜都是切完直接拌。再就是口味层次多，夫妻肺片有麻辣鲜香，凉拌藕片脆甜带酸，皮蛋豆腐咸香滑嫩。中国家庭餐饮调查显示，冷菜消费占比30%，其中凉拌类占一半以上。有人统计过，拍蒜苗这种菜式，北方家庭每周做两次，南方家庭每月做四次，说明确实受欢迎。