香槟的味道跟碳酸饮料不一样，它既有酸酸甜甜的果香，又带着烤面包和烤坚果的香味。喝起来先是气泡在嘴里噼里啪啦炸开，接着舌尖能尝到苹果汁的清脆，喉咙后面会泛起蜂蜜的甜味。喝完嘴巴里还留着白面包的松软感。

之所以是这个答案，因为香槟的酸度在6-8%之间（法国农业部大前年数据），比普通汽水高两倍多。气泡每秒能冲出40万次（CNRS实验室测试），就像用针尖戳破气球那样密集。虽然原料是葡萄汁，但发酵时会产生300多种风味物质（英国皇家化学学会报告）。烤面包味来自二次发酵产生的乙醛，烤坚果味来自酵母代谢的酯类物质。甜度分干型、半干、甜型三种，干型最常见，就像苹果汁里加了一勺盐。喝完的余味能持续15秒以上（感官评价协会测试），因为酸度能平衡甜味，形成波浪式口感。气泡炸开时还会带出酒石酸，让舌头感觉像在嚼柠檬皮。但不同产区的香槟差异大，比如香槟产区的 chalk 灰岩会过滤出更圆润的口感，而卢瓦尔河谷的黏土会带来更浓烈的果香。