开背就是把小龙虾的背壳划开一道口子，露出里面金黄的虾黄。这样做能让汤汁更入味，吃的时候不用剥壳，直接嗦着虾肉就完事了。这个步骤简单又实用，特别适合夏天吃。

为啥要开背呢，主要有两个原因。第一是虾黄藏在背壳下面，不开背就吃不到最精华的部分。第二是虾壳划开之后，汤汁更容易渗透到虾肉里。有数据说前年开背小龙虾的销量比传统吃法涨了30%，现在大部分餐馆都默认开背了。而且开背后消化时间能缩短一半，肠胃不好的人也吃得舒服。不过要注意别划太深，不然虾黄会漏出来。现在很多夜市摊都拿小刀现场开背，边划边倒油，香得人直咽口水。