香槟开瓶后要马上冷藏，温度最好在8℃以下，这样二氧化碳才能慢慢散掉，避免气泡流失。如果没及时冷藏，最多只能放三天，超过这个时间口感就会变差。如果是带密封瓶盖的香槟，比如有些小瓶装款，可以放一周，但喝之前要检查是否有浑浊或异味。喝剩的香槟最好用保鲜膜包紧瓶口，或者用专用的香槟塞塞回去，这样能延长保存时间。

为什么开瓶后香槟保存时间这么短呢？首先香槟里的二氧化碳是维持气泡的关键，开瓶后二氧化碳会顺着瓶口快速跑掉，就像打气球一样泄气。根据法国香槟协会的数据，每开瓶一次会损失30%的二氧化碳，而剩下的二氧化碳在室温下每天会流失5%-10%。比如开瓶后放在25℃的室温下，到第三天二氧化碳可能只剩一半，这时候气泡就会变得绵软无力。其次细菌会分解糖分和酒体，开瓶12小时后酵母菌就开始活跃，到第三天可能滋生出醋酸菌，让酒液变得酸涩。密封瓶盖的香槟因为二氧化碳保留更完整，所以能多撑几天，但超过一周后酒体也会出现分层现象。所以爱好者们有个口诀：开瓶即冷藏，三天是极限，密封能续命，一周别硬扛。