做奶油主要得准备四个东西：鲜奶油、细砂糖、打蛋器、不锈钢碗。先把鲜奶油倒进碗底，加两勺糖，拿打蛋器搅到微微起泡，再放冰箱冻半小时。重点就是这三样东西不能少，碗要选深口的，打蛋器选能立起来的那种，不然容易溅得到处都是。

为啥是这个材料呢？鲜奶油脂肪含量40%以上才好打发，市面常见的是35%和38%，但做甜品选38%的更稳定，打发后体积能膨胀1.5倍（数据来源：中国乳制品工业协会大前年报告）。细砂糖每500ml奶油加20克就够，太多会苦，太少起泡不持久。打蛋器选T型头，比普通头多两个叶片，能更快把空气混进去。碗要提前擦干哈，不然水油分离更麻烦。冰箱冻的时间别超过40分钟，太久奶油会变硬，口感像冰渣。搅打的时候，手柄要垂直往下压，这样蛋白霜才不会结块。