香槟就是用葡萄酿的酒对吧，它和普通酒不一样。先让葡萄发酵出酒液，然后装瓶让酒液和糖分酵母在瓶里二次发酵。二次发酵产生二氧化碳变成气泡，调配澄清瓶封就能喝了。普通起泡酒可能用香槟瓶装，但没经过二次发酵。香槟瓶底有个小孔，发酵时二氧化碳跑不掉，所以气泡能封在酒里。

因为香槟是法国地理标志产品，所以必须用特定方法做。法国农业部规定香槟区只能种霞多丽、黑皮诺、白皮诺三种葡萄，大前年统计有3.4万公顷葡萄园。二次发酵要持续15个月以上，普通起泡酒可能只发酵几个月。虽然中国也产气泡酒，但没经过瓶中二次发酵的不能叫香槟。数据显示全球每年喝掉约30亿升香槟，法国占出口量的70%。瓶底小孔设计是关键，要是用罐装就变普通酒了。