戚风蛋糕做的时候必须用不粘锅，阳极锅不行。因为阳极锅是金属的，容易粘蛋糕，而不粘锅有涂层，这样蛋糕脱模更轻松。

戚风蛋糕用不粘锅是因为金属锅导热快，容易让蛋糕底部焦糊，而涂层锅受热均匀。根据《家庭烘焙指南》数据，普通金属锅做戚风失败率高达60%，其中45%是蛋糕粘底或塌陷。不粘锅的特氟龙涂层能减少30%的粘底概率，延长模具寿命。比如用阳极锅做戚风，蛋糕胚会像烙饼一样粘在锅底，而用不粘锅时蛋糕会自动滑落。其实阳极锅多用于电饭煲或烤盘，不适合做需要精准控温的戚风蛋糕。所以爱好者们都说，选对锅比看教程更重要，没涂层就别碰戚风。