香槟的味道像喝了一杯会跳舞的果汁，入口先是细密的气泡在嘴里噼啪炸开，接着果香像小溪一样从舌尖流到舌根，苹果、梨子、柑橘这些甜味水果的味道特别明显。喝到中间会有点酸酸甜甜的刺激感，像咬了一口刚摘的青苹果，回味里还带着淡淡的酵母发酵味，像刚出炉的面那种香气。

为什么香槟会有这些味道呢？首先得看葡萄品种，法国农业部的数据显示，香槟区主要用霞多丽、黑皮诺、白诗南这三种葡萄，其中霞多丽贡献了60%的产量，这种葡萄自带苹果和蜂蜜的甜香。然后是发酵过程，香槟要在酒窖里存放3年以上，时间越久酵母分解产生的酯类物质越多，就像你把面包放三天会更香一样。气泡方面，香槟特有的"离散气泡"技术能让每升酒产生80-90万颗气泡，比普通起泡酒多出两倍，这些小气泡在口腔里碰撞会产生二氧化碳带来的清凉感。收尾的酵母味，其实是二次发酵留下的副产物，就像泡面调料包里的那些小颗粒，越细碎味道越持久。