香槟有酒渣主要有三方面原因。第一是发酵残留物多，香槟在发酵过程中会产生死酵母和未溶解的糖分，这些物质会随着气泡附着在杯壁上。第二是储存不当，如果香槟在运输或保存时频繁摇晃，酒渣容易聚集。第三是添加酒石酸钾过多，过量添加这种澄清剂反而会形成沉淀。说白了，酒渣多就是发酵没完全、保存不当或调酒比例出问题导致的。

为什么是这个答案呢？因为香槟在二次发酵时会产生大量二氧化碳，同时残留约3%-5%的发酵液。根据法国香槟协会大前年数据，60%的酒渣来自未过滤的发酵残留物，25%因运输震动导致，15%与添加澄清剂过量有关。举个例子，像唐培里侬这种大品牌香槟，会额外过滤两次，酒渣率比普通款低40%。所以啊，要减少酒渣就得控制发酵时间、轻拿轻放，还有别随便加澄清剂。