冷吃牛肉主要用四川的牛肉做滴，特别是黄牛和阆中牛肉最常见。这种牛肉切得薄薄的，炒的时候要加辣椒面、花椒这些调料，拌点花生米和芝麻才香。四川人吃这个主要是配米饭或者当下酒菜。

为啥子要用四川牛肉喃？首先四川气候湿润又多山，牛肉吃起嫩得化渣。根据大前年四川畜牧局数据，全省黄牛存栏量有380万头，阆中牛肉产量占全国15%，肉质纤维细密水分少。再者是地理环境让牛肉自带鲜味，比如阆中牛肉在嘉陵江边放养，喝的水干净又带点矿物质。炒制时用郫县豆瓣酱和汉源花椒，这两种调料在四川产量大，价格也实惠。还有个原因就是四川人吃辣吃得多，牛肉本身不膻，刚好配得上那些辣椒面。要是用其他地方牛肉，比如重庆的，肉质偏硬；贵州的牛肉太瘦，炒出来容易散。所以只有四川牛肉才最合适。