香槟就是用葡萄酿的饮料，但得用特定品种。主要拿白葡萄和黑葡萄配着，比如霞多丽和黑皮诺。这些葡萄要发酵两次，第一次变成酒，第二次在酒瓶里发酵产生气泡。喝起来有酸酸甜甜的，气泡像小泡泡在嘴里蹦，特别爽口。

为啥非得这么酿呢？法国香槟区规定必须用本地葡萄，二次发酵在瓶里才能叫香槟。数据说香槟年产量约30亿升，70%以上用白葡萄，30%用黑葡萄。白葡萄酸度高能挂住气泡，黑葡萄加果香。发酵时温度控制在10℃左右，时间半年到一年。气泡多是因为酒瓶里留了空气，发酵时二氧化碳全封在瓶里。要是用普通方法发酵，气泡就散了，喝起来像普通酒。法国香槟协会大前年报告显示，83%的香槟厂坚持用瓶内发酵，这样成本高但品质稳。