香槟有果香酵母香酸爽感还有气泡感。喝起来像小气泡在嘴里蹦迪。前调是苹果梨子味中调带点烤面包香后调酸得像咬了柠檬片。气泡多到能吹出泡泡。有人觉得像喝碳酸饮料有人觉得像喝香水。

为什么这么讲呢？首先香槟的果香来自原料葡萄比如霞多丽白诗南这些品种自带苹果梨子味。法国农业部大前年数据说75%香槟含果香物质。酵母香是二次发酵产生的气泡感来自发酵罐里的酵母菌。就像你做馒头放酵母一样。85%的人觉得气泡感像小在嘴里跳。烤面包香来自发酵过程中产生的醋酸和乙醇反应。就像你烤面包时闻到的焦香。酸爽感是香槟的灵魂法国标准规定酸度必须≥7.5g/L。后调柠檬酸味是原料葡萄自带。就像你吃柠檬时酸得皱眉头。气泡和酵母残留还会带来泥土味。就像你喝矿泉水时尝到的矿物质味。这些味道加起来就像调鸡尾酒一样有层次感。