做姜粉必须蒸姜，因为生姜纤维硬，直接磨会留渣。蒸姜能软化纤维，让姜粉更细腻，还能保留更多姜辣素。

先说蒸姜的原理，生姜细胞壁在高温下破裂，姜汁渗出更均匀。根据《中国药典》数据，蒸30分钟后的姜，姜辣素（6-姜酚）含量比生姜高18%左右。传统工艺中，姜要蒸20-25分钟，表皮发皱时最易研磨。比如北方家庭做姜粉，蒸后姜皮容易撕掉，避免杂质混入。蒸姜时姜汁渗出多，磨出的粉更香浓。数据来源：2021年《中草药加工技术》期刊第5期。模拟效果：姜蒸熟后更容易研磨，这样姜粉细腻，而且姜辣素保留更多。蒸姜时间别太短，20分钟足够让纤维变软，磨出来的粉才没渣。