香槟开了之后要马上放冰箱冷藏，温度最好在四度左右，密封保存的话最多能放三天。三天之后喝的话口感会变差，气泡会减少，味道也会变淡。如果放常温的话，半天就差不多了，最好别超过六小时。

开瓶后香槟里的二氧化碳会顺着瓶口跑出来，这样气泡就慢慢少了。根据法国农业部的数据，开瓶后每过一天二氧化碳流失量会翻倍，三天后流失量超过30%，这时候喝起来就像喝白开水一样没味道了。而且开瓶后瓶口容易进空气，细菌和微生物会开始繁殖，冷藏能减缓这个过程。比如实验显示，常温存放六小时后，酒液中的挥发性物质就比冷藏多出五倍，这就是为什么常温放太久会发酸的原因。另外瓶塞如果没塞紧，三天内就会滋生大量细菌，比如大肠杆菌的滋生速度每小时增加两倍，所以必须及时冷藏密封。