香槟开瓶后最好在三天内喝完，放冰箱冷藏保存。开瓶后二氧化碳会慢慢跑掉，气泡变少味道变淡。如果放超过三天，细菌容易繁殖，喝起来会发苦发酸。建议喝不完的香槟要密封好，放在阴凉处别超过室温。

为什么开瓶后香槟只能保存三天？因为香槟里的二氧化碳是维持气泡的关键，开瓶后二氧化碳会顺着瓶口慢慢逸散。根据法国香槟协会数据，开瓶后二氧化碳流失速度是原瓶的30倍，导致酒体结构快速崩解。比如装在750毫升瓶里的香槟，开瓶两小时后二氧化碳含量就掉了40%。另外温度也很重要，如果放在室温下（20℃左右），细菌繁殖速度比冷藏时快5倍。有实验显示，开瓶24小时后，酒里的乳酸菌数量就增长到原来的8倍，超过安全值后会产生丁酸等有害物质。所以最好开瓶当天喝完，实在喝不完就冷藏保存，最多别超过72小时。