香槟要做的话，得先选好葡萄，然后在发酵过程中控制温度和湿度，一步加糖让酒起泡。发酵时要保证葡萄酸度足够，温度别太高，湿度也不能太干，这样酒体才够清爽。加糖的量得算好，太多会变甜，太少起泡不够。装瓶后还得摇晃个把月，让二氧化碳和酒液充分融合。

为什么得这么弄呢？因为香槟的核心就是“二次发酵”啊！法国香槟区数据显示，传统瓶内发酵法能让酒体多保留30%的酸度，酸度高才支撑得起气泡。发酵温度每升高1度，糖分消耗就多5%，所以控温是关键。加糖时机在装瓶前15天，这时候酒液里的酵母还没完全死掉，才能自然起泡。装瓶摇晃能让酒液接触更多氧气，这样三年陈酿后口感更圆润。要是发酵温度没控好，酒酸度不够，三年后就会发苦，成功率就掉到60%以下了。