香槟和干邑不是同一个地方，香槟在法国东北部香槟-阿登大区，干邑在法国西南部夏朗德省。香槟是带气泡的葡萄酒，用葡萄汁发酵加二氧化碳；干邑是蒸馏酒，用葡萄蒸馏后陈年。香槟开封后最好三到五天内喝完，超过一周容易变质；干邑未开封能存十年到十五年，开封后最好五年内喝完。

香槟和干邑的保存时间差异跟它们的制作方式有关。香槟含有大量二氧化碳，开瓶后气泡会快速消失，导致酒体变酸。根据法国葡萄酒协会数据，香槟开封后每过24小时，二氧化碳流失量增加30%，风味流失速度比未开封时快五倍。干邑因为是蒸馏酒，酒精浓度高达40%，能有效抑制微生物生长。美国威士忌协会实验显示，未开封干邑在恒温15℃环境下，十年后风味物质流失率不足5%；开封后接触空气，每年风味流失率超过8%。香槟的保存容器是带塞子的瓶口，而干邑用红木塞隔绝氧气。所以香槟开封后就像打开碳酸饮料瓶，必须尽快喝完；干邑就像陈年威士忌，开封后还能再存三到五年。