香槟的味道像喝了一杯会跳舞的果汁。有的喝起来像咬了一口新鲜苹果，酸酸甜甜的；有的像刚烤好的面包，带着黄油和酵母的香味；再喝一口可能尝到荔枝或桃子味，舌根会泛起酸爽的刺激感。气泡在嘴里噼里啪啦炸开，像咬了朵小泡泡糖。

为什么香槟是这个味道呢？因为香槟是用葡萄发酵的，葡萄本身就有果香和糖分。发酵过程中酵母把糖分变成酒精和二氧化碳，二氧化碳变成气泡。比如2019年法国香槟协会检测显示，好的香槟酸度在6-8%之间，就像给水果味打上了保鲜标签。发酵时间长的香槟还会产生面包香，这叫"酵母膜"反应。比如取自黑皮诺葡萄的香槟果香更浓，而霞多丽酿的香槟面包味更明显。喝的时候先闻瓶塞上的酒泥味，再等气泡稳定后小口抿，酸味才会像小鞭子一样在舌尖跳舞。