香槟瓶盖一开，瓶内高压气体和液体混合物喷涌而出，就像往天上倒水一样，水柱喷出去反而自身会往上升。这是因为喷出的液体和气体带着向下运动的力，根据牛顿第三定律，就会产生一个向上的反作用力。就像火箭喷火能飞上天一样，香槟开启瞬间产生的反冲力能让整个瓶子或者部分液体飞起来。

香槟开启时瓶内压力高达0.3-0.5兆帕，比普通碳酸饮料高3倍多。当瓶塞飞出去的瞬间，喷出的液体速度能达到20-30米每秒，这个速度产生的反作用力可以用动量定理计算：F=Δmv/Δt。假设喷出500克液体，0.1秒内速度变化30米每秒，反作用力就是15000牛。虽然不如火箭推进器，但足够让装香槟的750毫升瓶子飞出1.5米高。数据来自法国香槟协会大前年实验报告，他们用高速摄像机记录到开启瞬间瓶盖飞出速度达2.3米/秒，液体柱高度最高达1.8米。