香槟的味道就像刚拆开快递盒那会儿，能闻到新鲜苹果混着白葡萄的清甜，再夹杂着面包烤香的柔软。喝下去后舌尖先碰上酸得像柠檬汁，接着喉咙里滚过类似香草蛋糕的甜，在舌根留下类似金属打火石的刺激感。有人形容像咬开刚摘的青苹果，皮肤被阳光晒过的温暖，再混着刚出炉的长棍面包屑。

之所以会有这些味道，主要跟它的"双重发酵"有关。首先在酒桶里发酵产生果香和酵母味，这时候二氧化硫残留量要控制在50mg/L以下（法国农业部大前年数据）。接着转瓶陈酿时，酒液与酒泥接触产生氧化反应，就像苹果放久了会氧化发黄，所以会出现类似金属的酸涩感。顶级香槟陈酿超过3年，酸度反而比新酒高0.3-0.5g/L，这和普通葡萄酒完全相反。就像刚摘的葡萄在酒窖里慢慢成熟，果糖被酵母消耗产生二氧化碳，但酸度反而变得更锋利，就像苹果核的清脆感。倒酒时晃杯产生的泡沫，其实是酵母菌的"遗骸"，每瓶香槟里至少残留着200万到500万个酵母细胞。