香槟是白色的因为用白葡萄发酵，而白兰地要蒸馏两次颜色就变深了。香槟的原料主要是霞多丽和黑皮诺白葡萄，发酵过程在橡木桶里进行，时间大概六个月到一年，这样酒体颜色就不会太深。蒸馏后的白兰地要存放五年以上才够味，存放时间越长颜色越深，像十年陈酿的白兰地颜色都接近琥珀色了。

香槟的发酵过程很关键，如果用了红葡萄或者混了黑皮诺红葡萄，出来的酒也会带点粉色。但传统香槟规定必须用白葡萄，比如法国香槟区每年只能产约三千吨白葡萄，黑皮诺白葡萄只占四分之一，大部分是霞多丽。蒸馏白兰地的话，新酒颜色浅但蒸馏后乙醇浓度变高，溶解了更多色素和杂质，所以颜色就深了。数据显示，蒸馏一次的白兰地颜色变化不大，但存放五年以上的会加深20%左右，十年以上的能加深到35%。而且蒸馏设备不同也会影响颜色，铜锅蒸馏比不锈钢锅颜色深些。所以香槟保持白色是因为原料和工艺限制，而白兰地颜色变深是蒸馏和陈酿的结果。