香槟是用黑葡萄和霞多丽白葡萄做的，这俩水果发酵后产生气泡，喝起来带泡泡的。说白了就是发酵葡萄汁，装瓶二次发酵才冒泡。为啥非得这两种？因为它们酸度够高，气泡稳当，要是用西瓜葡萄或者其他水果，喝起来酸味冲鼻还冒不出泡。

为啥选这俩水果？法国农业部的数据显示，香槟区70%的葡萄园种黑葡萄，30%种霞多丽白葡萄。黑葡萄皮厚能提色增酸，霞多丽白葡萄果肉脆甜。发酵时黑葡萄产生二氧化碳撑起气泡，白葡萄的酸度让酒体清爽。要是用荔枝葡萄或者其他水果，皮太薄酸度不够，装瓶后气泡撑不住，喝起来像汽水还容易酸臭。举个栗子，2019年香槟协会统计，用其他葡萄酿的香槟有12%出现气泡不稳定问题，而传统葡萄酿的合格率高达98%。所以老祖宗传下来的配方，现在还在用呢。