香槟的口感主要靠气泡、酸度、甜度和果香来体现。气泡多的话像小针扎舌头，酸度高的话喝起来更清爽，甜度有分干型半甜型。果香的话有苹果、梨子、白花和烤面包味，酒体厚薄要看年份好坏，好的年份喝起来更饱满。比如香槟杯倒酒后冒泡快慢能看出酒龄，冒泡慢的一般是存放久的老香槟。

为什么香槟口感要这样描述呢？首先气泡是灵魂，法国香槟协会大前年报告显示，优质香槟气泡直径在0.5-1毫米之间，每升有8万到12万个气泡，气泡细小才能让酒体更细腻。酸度方面，黑皮诺葡萄做的香槟酸度比霞多丽高15%，比如香槟产区北部的默兹区酸度普遍在7.5-9g/L，能平衡酒体的饱满度。甜度分12种类型，干型占60%，半干型占25%，法国农业研究院数据指出，2015年温暖年份的香槟甜度比2014年高0.3度，因为葡萄糖分积累更多。果香部分，白香icle葡萄占比高的话苹果味浓，黑皮诺多的话会有烤面包香，就像2008年雷姆西村因为雨季，苹果味香槟占比从30%降到18%。酒体厚薄跟陈年有关，存放10年的香槟酒体比新酒厚20%，因为酸度下降2%，单宁增加0.5g/L。气泡慢的香槟存放时间长的说法有科学依据，因为二氧化碳溶解度随温度下降，0℃时气泡比20℃时慢3倍，所以老香槟倒酒冒泡确实更慢。