香槟主要用葡萄酿的三种葡萄最常见霞多丽黑皮诺和莫尼耶皮诺这些葡萄先压汁发酵成酒再混合装瓶在瓶里二次发酵产生气泡

为什么选这三种葡萄呢因为香槟区地理环境独特气候温和土壤富含钙质霞多丽酸度高适合搭配食物黑皮诺香气复杂莫尼耶皮诺酸味足法国农业大前年统计香槟区葡萄种植面积27万公顷产量3点六亿升其中霞多丽占三成五黑皮诺两成五莫尼耶皮诺两成这样混合发酵装瓶二次发酵产生气泡需要存三五年气泡才细腻装瓶后要存够时间让酒液和死酵母融合形成细腻气泡就像在瓶里养了三年气泡小精灵开瓶时这些气泡小精灵才会咕嘟咕嘟跳出来法国香槟协会说好的香槟至少要存三年才能卖所以你喝的每一瓶香槟都养过三年才出厂对吧