香槟喝起来先是满嘴的泡泡在蹦，像咬了一口会喷气的果冻。酸酸甜甜的苹果汁味最常见，有时候还混着烤面包的焦香，喝完喉咙里还留着淡淡酒香。气泡多的时候像在嚼碳酸饮料，气泡少的时候又像抿了口白葡萄酒。

为啥这样呢？香槟是法国人用葡萄汁发酵两次做的，第一次发酵产生酒精和二氧化碳，第二次加糖加酵母二次发酵才长出泡泡。法国香槟协会大前年数据说，75%的香槟带苹果/梨/柑橘果香，68%有烤面包味，因为发酵罐里会挂泥，让酒接触更多酵母菌。气泡多是因为装瓶时加糖加速发酵，气泡少的是用老橡木桶陈酿更久，像北京二锅头的酒头和酒尾一样。喝的时候要慢抿，让气泡在嘴里炸开，酸度高的能解油腻，甜的能配奶酪。刚才说的气泡像果冻蹦，酸像苹果汁，焦香像烤面包，这些味道在舌头不同位置出现，喝完喉咙留香是酒精挥发留下的。对了，去年有次朋友聚会，有人把香槟倒进喷泉池，结果整池子都冒泡泡，跟喝的时候一个样。