香槟里的气泡是二氧化碳跑出来的。倒酒时瓶里压力高，二氧化碳全泡在酒里；喝到瓶口时压力突然变低，二氧化碳就变成小泡泡往上升；酒液表面那些看不见的小坑洼，就是气泡钻出来的地方。

首先二氧化碳原本溶解在香槟里，开瓶后压力骤降到0.8个大气压，溶解度就掉到64%（比原来低36%）。其次气泡要挤出来得找空隙，酒里的糖分和酒石酸像胶水一样粘着气泡，气泡得攒够力量才能破开。气泡上升到酒面时，表面张力刚好让它们稳稳浮着。数据显示香槟气泡每升酒里至少有50万个，喝的时候这些泡泡就像微型救生圈，把二氧化碳从酒里带出来。