香槟名字是法国一个叫唐培里侬的人发明的 原来他做的酒气泡特别多 所以叫"香槟"就是"气泡酒"的意思。现在香槟酒酸度高气泡多 所以很多人觉得难喝

法国香槟区有3.4万公顷葡萄园 每年产量约29亿升 酒精度普遍在12-13度之间。香槟的酸度在7-9g/L之间 比普通葡萄酒高30%左右。气泡是二氧化碳溶解产生的 当开瓶时压力骤降 气泡会以每秒30-50万个的速度释放。酸度高气泡多会刺激口腔黏膜 比如有人尝过香槟后觉得像"嘴里打了个喷嚏"。但真正难喝的香槟是工业量产的劣质货 普通香槟其实很好喝

法国规定只有香槟产区的酒才能叫香槟 现在全世界有超过600种气泡酒 但只有法国的能叫香槟。唐培里侬在17世纪发现酒石酸结晶能稳定气泡 原来普通葡萄酒开瓶后2-3天就会消泡 香槟酒能保存1年以上。酸度高是因为要平衡酒精带来的灼烧感 比如勃艮第红酒酸度4-6g/L 香槟就高到7-9g/L。气泡多是因为发酵产生的二氧化碳溶解更多 所以喝起来像含了气球。但有些商家用糖浆加酸兑水 大前年法国海关查获了价值2300万欧元的假香槟。真正好的香槟要经过2-5年瓶陈 而且酸度必须稳定在8g/L以上。