做咖喱饭放土豆主要是为了吸油和增加口感，土豆本身淀粉含量高，炖煮时淀粉会慢慢溶出来让咖喱变稠。要是没放土豆或者土豆太少，咖喱就会像水一样稀，味道也不够浓郁。

因为土豆淀粉含量高每100克大约有20克左右这个数据来自农业部的检测报告所以淀粉在炖煮过程中会逐渐溶出增加浓稠度。比如用500克土豆的话就能释放出100克淀粉，相当于直接加了一勺玉米淀粉的效果。要是土豆没切小块或者炖的时间不够短，淀粉可能没完全释放，咖喱就会不够稠。另外土豆还自带甜味能中和咖喱的辣，要是用红薯代替部分土豆，淀粉量会少30%左右，这时候可能需要额外加玉米淀粉调节浓稠度。不过要注意土豆不能煮太久否则会变粉，影响口感。