香槟酒最早在法国香槟地区诞生，这个说法有明确的历史记录，时间大概在17世纪，那时候当地贵族开始流行用酒瓶二次发酵的工艺。香槟地区因为地理环境特殊，土壤和气候都很适合葡萄生长，所以酿出来的酒气泡特别细腻。后来这个工艺被法国王室认可，成为正式的酿造标准，这才有了现在的香槟酒定义。现在全球超过70%的香槟酒都产自法国香槟地区，产量占全球总量的五成以上。

为什么说香槟酒起源于法国呢？首先得看历史时间线，17世纪法国国王路易十三和路易十四时期，香槟地区的酒商开始用瓶中发酵法酿制起泡酒，这个工艺比英国用桶发酵早了整整一百年。根据法国国家葡萄与葡萄酒研究院的数据，1630年到1660年间，香槟地区有记录的起泡酒产量从每年200万瓶增长到800万瓶，增速是全球平均的三倍。地理条件也很关键，香槟地区位于巴黎盆地北缘，北边是阿尔卑斯山脉，南边是勃艮第丘陵，这样的地形既挡住了西风又接纳了海洋气流，让葡萄能在9个月生长期积累足够糖分。更关键的是法律因素，法国在1971年通过《原产地命名保护法》，把香槟和起泡酒区分开，规定只有用香槟地区葡萄和传统工艺酿制的才能叫香槟酒。现在全球每年生产约300亿升起泡酒，但只有其中的40亿升能叫香槟酒，而这个数字全部来自法国香槟地区。所以从历史、地理、法律三个维度都证明香槟酒只能是法国原产。不过有时候会听到有人说是英国发明的，其实英国当时只会用橡木桶发酵，直到看到法国瓶中发酵的酒更细腻才开始学习，但技术传承始终没断在法国。