香槟是用葡萄酿的，得用特定品种的葡萄汁发酵，发酵后得混合柠檬酸和糖，装瓶再发酵产生气泡。发酵时间大概一年多，装瓶后还得在酒窖里存放三四年，时间越久越香。

香槟酒好喝是因为葡萄品种搭配讲究，法国香槟区有霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺三种主葡萄，比例不同口感就变。比如黑皮诺产量低但单宁足，霞多丽酸度高能平衡甜味。法国农业部大前年数据说，香槟年产量约30亿升，但真正达到AOC标准的只有15亿升，好的得看年份气候。二次发酵时酒液和糖浆在瓶里混合，二氧化碳溶解成气泡，存放时间长的酒会分解更多复杂物质，所以存放三四年以上的香槟更细腻。装瓶后得倒着放，沉淀渣滓，喝前再正过来，这样口感更干净。