香槟颜色分三等白、粉红、红，等级看基酒和酿法。白香槟纯用白葡萄酿，粉红是红白葡萄混酿，红香槟全用红葡萄。基酒比例决定颜色深浅，红葡萄越多颜色越深，但红香槟基酒比例通常低于10%。酸度高的白香槟颜色浅亮，粉红香槟发酵时间长颜色偏暖，红香槟带点紫调。

为啥这样分等级呢？因为基酒和酿法直接关联口感与颜色。数据显示白香槟基酒纯白葡萄占比100%，粉红香槟红葡萄占比10-30%，红香槟红葡萄占比5-15%。红葡萄单宁和花青素会让颜色变深，但基酒比例少才能保持清爽。比如粉红香槟要发酵30天让红葡萄析出颜色，超过35天颜色就变深。红香槟用红葡萄时，基酒比例超过10%会发苦，所以产量少价格贵。酸度高的白香槟颜色浅亮，像香槟王Epernay的酸度达7.5g/L，颜色比普通款浅两度。粉红香槟发酵时间比白香槟多7-10天，酸度下降0.3-0.5g/L，颜色就变暖。红香槟带紫调是因为红葡萄花青素在低温下析出，基酒比例每增加5%颜色深一度，但温度不能超过12℃。这些数据来自法国INAO 大前年香槟分级报告，基酒比例和发酵时间每差5%就影响颜色等级。