香槟喝起来酸酸甜甜的，气泡像小针刺舌头，喝完喉咙还留着果香。喝的时候要慢慢抿着，气泡跑得快不滑过舌头，酸味儿能压住甜味儿，喝完嘴边会泛着白沫。好的香槟气泡多又细，抿一口能感觉舌头底下噼里啪啦响，喝完半小时喉咙里还有点凉飕飕的。

酸度柔和是因为发酵时温度低二氧化碳溶解多，国际葡萄酒组织的数据显示香槟酸度在6-8%之间比普通白葡萄酒高1-2个点。气泡轻盈是因为二氧化碳含量高，每升能装下50到100万个气泡，法国农业部的检测显示，好的香槟气泡能坚持三个月不消散。果香浓郁是发酵时苹果汁和糖分混合时间长，美国 sensory analysis 的研究说香槟含有13种以上芳香物质，像梨子香、烤面包香混合着荔枝味儿。喝的时候要等气泡跑完再咽下，酸度才能平衡甜味儿，不然喉咙会发黏。气泡少的话说明储存不当，可能发酵没做好，喝起来像普通汽水没灵魂。