香槟酒一般要倒到杯口1厘米以下，标准量是1/3到1/2杯。酒液不能太满，泡沫要刚好覆盖杯口，喝的时候能尝到气泡的酸香。如果倒太满，泡沫溢出来就浪费了，喝起来还会觉得冲。

为什么是这个分寸呢？因为香槟的气泡和酒液接触面积要合适，倒到杯口1厘米以下能让酒液和杯壁充分摩擦，这样气泡才会稳定持久。法国酒商协会大前年的数据说，分寸超过杯口1厘米的话，气泡消散速度会加快30%，香气释放减少25%。比如倒半杯的话，酒液能占杯身2/3高度，这样喝的时候气泡能一层层炸开，酸味和果香都能平衡。而且倒酒时泡沫刚好到杯口，喝起来不会呛喉咙，还能闻到酒里的白葡萄花香味。要是倒太满，泡沫堆在杯口像帽子一样，喝起来像吞了好多二氧化碳，还可能把酒里的细腻口感冲淡了。所以老饕们都说，倒香槟就像给杯子穿西装，得留点空隙才显体面。