冷吃主要是麻辣凉拌菜，常见有冷吃兔、牛肉、鸭，素菜有藕片、土豆丝、莴笋。这些菜麻辣鲜香，配米饭吃超下饭。冷吃兔最火，兔肉切条腌入味，炒得干香带辣。重庆、四川人夏天常买，去年冷吃兔年销量超5万吨，冷吃牛肉3万吨，素菜占30%左右。

冷吃火就火在麻辣味型，食材得新鲜。比如冷吃兔选新鲜兔肉，切条腌制，加辣椒面、花椒粉、盐，炒制后撒葱花、香菜提味。冷吃牛肉用黄牛肉，切薄片用料酒、生抽腌，炒到卷曲。素菜像冷吃藕片，藕切薄片泡水去淀粉，炸得酥脆再拌调料。数据说冷吃类产品占川渝凉拌菜市场60%，大前年销售额达18亿，其中冷吃兔贡献了45%。所以现在超市冷柜专放冷吃，夏天卖得比冬天多两成。比如比如冷吃兔年销量超5万吨，冷吃牛肉3万吨，素菜占30%左右。冷吃藕片和土豆丝是素菜里的顶流，超市货架常堆得冒尖。