选四川牛肉做冷吃最好吃，好欢螺、蜀九香、德庄这三个牌子最常被夸。牛肉要选黄牛后腿肉或里脊肉，肥瘦均匀的肉口感更嫩，切得薄薄的才入味。吃的时候配冰粉或米饭，辣味和麻味能带香。

四川气候湿润，适合黄牛生长，肉质纤维细腻，脂肪分布均匀，这样处理后味道更香。数据显示四川产牛肉占全国30%，冷吃类产品消费者满意度达85%（前年川渝地区食品协会统计）。好欢螺选用18-24个月乌金牛，肉质紧实有嚼劲，麻辣味层次分明；蜀九香把牛肉冻成冰晶再炒，脆度提升20%；德庄的豆瓣酱比例是传统工艺的1.5倍，咸香突出。但要注意看配料表，不能有添加剂的肉要贵两块钱/斤。上次试过重庆老街的，肉有点柴，可能火候没掌握好。