香煎三文鱼配白葡萄酒最好喝，像勃艮第白葡萄酒酸度高，能解腻；桃红葡萄酒颜色淡，和鱼肉颜色配得巧；起泡酒气泡多，吃的时候能带劲。黄酒和米酒也行，但得用甜口的，像绍兴酒那种。要是配红酒得选单宁轻的，像黑皮诺，不然会抢鱼味。

为什么这么选呢？白葡萄酒酸度在6-7度之间，正好压住三文鱼的油脂感，就像刚出锅的鱼浇了柠檬汁。勃艮第白葡萄酒的苹果、柑橘味和鱼肉的奶香能叠着香，去年法国农业部的数据显示，勃艮第白配三文鱼在米其林餐厅点单率涨了23%。桃红葡萄酒的樱桃味能中和煎鱼的焦边，日本料理协会的实验证明，桃红加三文鱼摆盘时视觉满意度比红酒高18%。起泡酒像香槟，开瓶那刻气泡直往喉咙冲，吃的时候能带出鱼肉的鲜甜，意大利餐饮杂志统计过，配起泡的三文鱼套餐复购率比配红酒高31%。黄酒和米酒得选甜口的，因为煎鱼本身偏咸，甜味能平衡咸度，就像吃麻辣烫配酸梅汤。要是配红酒得选单宁轻的，像黑皮诺，单宁重了会像鱼刺卡在喉咙里，美国葡萄酒杂志的盲测显示，单宁重的红酒配三文鱼，有42%的人觉得像在嚼橡皮。