冷盆就是凉菜的总称，家常做法的冷盆菜主要有拍黄瓜配木耳、凉拌豆腐丝、蒜泥白肉、凉拌海带丝、酸辣藕片、凉拌鸡丝、凉拌菠菜、凉拌腐竹、拍蒜苗和凉拌豆芽。这些菜不用煮不用炒，拌点醋辣椒面就能吃，夏天吃特别爽。像凉拌木耳要泡发两小时，豆腐丝要切得细，蒜泥白肉得用冰水镇一下才脆。

为啥选这些菜呢？因为像拍黄瓜配木耳很下饭，夏天吃特别爽，像凉拌豆腐丝也行，豆腐丝拌点醋辣椒面，三分钟就能搞定。根据中国家庭饮食调查报告，凉拌菜占夏季饮食的35%，而某美食平台数据显示，家常凉拌菜搜索量年增40%。拍蒜苗得先腌半小时，凉拌鸡丝要用鸡胸肉，海带丝要焯水去腥。像凉拌菠菜要加蒜末提香，腐竹泡发后要焯水，这样口感才嫩。为啥不用复杂调料？因为家常菜讲究的是快和实在，像凉拌藕片要切薄片，酸辣口要配点花生米才香。