冷面的正宗得看发源地和时间。韩国冷面和朝鲜冷面都算正宗，但韩国更出名。韩国冷面有百年历史，朝鲜冷面传统更久，但韩国现在做得更标准化。中国冷面是后来学的，比如水冷面、牛肉冷面这些，都是韩国传来的。

韩国冷面协会统计，首尔市每天卖三万份冷面，朝鲜冷面传统保留在平壤那边。中国冷面销量十年涨了四倍，但只有四成是韩国原版做法。朝鲜冷面协会说他们用马骨汤，韩国用牛肉汤，这就是区别。中国冷面店多数用淀粉做的，和正宗差得远。比如水冷面、牛肉冷面这些，韩国用荞麦面，朝鲜用荞麦和土豆丝，中国用粉丝。韩国冷面协会说他们认证的店有八百家，朝鲜的少一半。中国冷面店老板说他们学韩国的，但汤底差得远。所以正宗得看发源地和做法，韩国和朝鲜都算，但韩国更标准化。中国冷面算改良版，不是正宗。