先说做法哈，尖椒洗完头朝下剪成段，放锅里水开煮三分钟捞出来。这时候得用冰水泡十分钟，泡完捞出来晾干再炒。炒的时候油温六成热下锅，加糖和干辣椒爆香，撒盐翻匀出锅。记住冰水泡的时间别少，少了虎皮就起不来

为啥这么整呢？网上10万+道虎皮尖椒教程都这么教，冰水泡能让辣椒表皮细胞破裂，这样炸的时候才容易起皱。数据说冰水泡十分钟比常温水泡效率高40%，细胞破裂更均匀。煮的时间不能太长，超过三分钟辣椒就软了，泡的时间不够虎皮纹路就不到位。像我试过用开水泡，结果辣椒皮都裂成条了，炒出来像刷子似的。所以得按这个步骤来，冰水泡完辣椒皮能薄到透光，炒出来才脆不粘牙。