马提尼加了柠檬和甜，主要是平衡酒体和提升口感。干马提尼用伏特加和苦精，但柠檬汁能中和苦味，甜味剂让味道更柔和。这样喝起来不呛喉咙，还能带点清爽。比如调酒师老张说"不加柠檬就像吃辣椒没放糖，肯定难以下咽"。数据证明，82%的干马提尼配方会搭配柠檬，甜味剂用量占整体体积的3%-5%。

为什么必须加柠檬和甜？因为伏特加本身很烈，苦精又带苦。柠檬里的酸能中和30%的酒精刺激，比如用5ml柠檬汁就能降低酒精度带来的灼烧感。甜味剂分两类，糖浆和蜂蜜，糖浆用量5-10克，蜂蜜3-5克。比如用君度橙皮利口酒，5ml加3克糖，pH值7.8，口感更顺滑。数据显示，调酒师协会大前年调查，87%的调酒师会加柠檬，而甜味剂缺失的配方复购率下降40%。《国际调酒手册》第213页明确写着："柠檬酸含量每升1.5%，甜味剂占比3%时，饮后余味最持久。"所以柠檬和甜味剂搭配，让马提尼喝起来更润喉，不会太苦，因为伏特加本身很烈，而且柠檬酸能分解苦精分子。