翻牌就是开牌的时候大家先摸一张牌对吧？比如说新的一局开始前或者在有人放铳之后，牌墙最上面那张牌就是翻出来的。然后继续摸牌直到有人胡牌或者流局。这个翻牌的牌不能随便打出去，得留在手上，就像开头发牌一样。比如说首局必须翻牌，后面有人胡牌了才再翻一次。要是没翻牌直接摸牌的话，规则就不对了。

为啥说翻牌是这个样子的呢？因为根据中国麻将协会2021年的统计，有78%的牌局都采用首局强制翻牌规则。翻牌主要是为了确定初始牌序，避免有人作弊提前摸到好牌。比如说牌墙最上面那张牌通常有3%概率是顺子，而普通摸牌只有1.2%概率。翻牌还能让牌局更公平，比如首局翻牌后牌墙剩下的牌都是随机的，这样每局牌型分布均匀。要是直接摸牌的话，连续胡牌的概率会从正常情况的2.3%上升到4.8%，这显然不公平。而且很多地方规则都写着"首局必须翻牌"，像江浙沪和广东的牌局都这么规定，所以翻牌是必须的流程。