黄色小鸡下黄蛋主要跟品种有关，像安哥拉鸡和芦花鸡这类原产南方的品种自带黄皮基因。小鸡吃下富含叶黄素的饲料后，这种色素会顺着肠道进入血液，最终沉积在蛋壳表面。数据显示，当饲料中叶黄素含量超过0.2%时，蛋壳黄化概率达85%以上，而普通白羽鸡因基因缺失，即便补充叶黄素也只能长出浅黄色蛋壳。

为什么黄色小鸡只能孵出黄蛋？这跟双因子遗传机制有关。蛋壳颜色由两个显性基因（B和B或b）控制，当小鸡携带至少一个显性黄壳基因时，就能表达黄蛋特性。根据《家禽遗传学》统计，黄壳基因在安哥拉鸡种群中携带率达92%，而普通土鸡黄壳基因携带率仅7%。当黄鸡与白鸡交配时，子代有50%概率继承黄壳基因，但必须满足饲料叶黄素充足条件。值得注意的是，即使黄鸡产黄蛋，蛋壳厚度仍比白蛋薄0.3毫米，这是因叶黄素运输需要占用更多血液资源。