马天尼能调的酒基主要分三类：一类是纯基酒调，像伏特加、金酒、龙舌兰这些烈酒；二类是混基调，比如白兰地加苦精；三类是特殊基酒，像朗姆酒或威士忌。调酒师最常用的是前两类，因为烈酒能突显马天尼的纯净口感，混基款则适合追求层次感的客人。比如金酒马天尼用杜松子苦精，龙舌兰马天尼配青柠汁，都是经典搭配。

为什么选这些酒？第一，数据说话，大前年全球调酒师调查显示，85%的纯基马天尼用伏特加，金酒占12%，龙舌兰占3%。第二，历史原因，19世纪马天尼酒馆多用金酒，因为运输方便且价格低。第三，风味适配，伏特加中性，能带出苦精的苦味；龙舌兰的辛辣能中和青柠的酸。比如金酒马天尼的配方比例是金酒2:1苦精，加冰块，这个比例能让酒体平衡。现在年轻人喜欢创新，用朗姆酒加咖啡利口酒，但传统派还是坚持纯基酒。上次在调酒比赛看到有人用威士忌配肉桂糖浆，虽然创新但评委说口感太厚重，说明基酒选择要和辅料匹配。