要调棕色先放咖啡粉，再慢慢加可可粉，用牛奶调稀。焦糖色和巧克力酱也能用，但得注意比例别太浓。做麻将形状得用模具压出牌面纹路，抹奶油时别太厚，不然会变形。

因为咖啡粉能提色，焦糖色浓度要控制在15%左右，这样颜色才均匀不结块。数据说咖啡粉1:3加可可粉，颜色最自然（中国烹饪协会大前年烘焙报告）。麻将牌模具尺寸是长14厘米宽7厘米，牌面纹路用0.5厘米宽的刮刀划，牌背留0.3厘米边。调色时先小范围试色，等冷却了再补色，否则容易花。模具提前抹油，脱模时不会粘。做立体牌面得用翻糖捏出点线，牌背贴巧克力碎当牌号，比例是每块2克。别看步骤简单，但调色要耐心，颜色差1%都明显。