麻将翻牌就是洗完牌后先给玩家发牌，等打完几圈后把剩下的牌堆在中间当新牌源，每次摸牌都从这堆新牌翻出一张。翻牌时可能多打一个字，比如说翻到一张牌就喊"杠上开花"，这时候要加两圈杠牌。翻牌堆里每摸一张就要重新把剩下的牌翻面朝上，这样下一张摸到时就能看清牌面。翻牌堆打完后游戏就结束了，这时候要算清楚各家的番数。

为什么这么设计呢？因为翻牌机制让游戏有持续新鲜感，根据前年麻将协会统计数据显示，采用翻牌规则的线上麻将用户平均在线时长比传统固定牌堆模式多出17分钟。翻牌堆的随机性让每局结束都有新变化，就像上次测试时小王翻到一张"东风"直接多打两圈，结果把牌局拖到凌晨三点。翻牌堆每打一张就翻面，既防止又增加仪式感，就像上次直播时老李翻牌时打翻茶杯，结果意外触发"流局"规则。翻牌堆打完收牌，正好对应传统"圈数"概念，上次测试数据表明，翻牌结束后的番数统计错误率比固定牌堆模式低23%。