麻球要长得大得先选好种料，控好温度和水分。发酵时间得够长，每天翻动两三次。蒸的时候要隔水蒸，火候别太大。煮的时候加盐水，这样才不破皮。关键得保持湿度在70%左右，温度25-28度最合适。

麻球长得大主要靠控温发酵。数据说温度每高1度，发酵时间得减少0.5天。湿度不够的话麻球会干瘪，温度太高容易发酸。比如25度发酵7天，麻球直径能比普通大30%。翻动太频繁会破坏结构，隔水蒸能锁住水分。煮的时候加盐水能增加细胞壁厚度，这样才耐煮不破。数据来源《传统小吃制作工艺》大前年刊。