麻花在天津挺有名的，听说有百年历史了。老字号店特别多，像耳朵眼炸糕、桂发祥这些连锁店，走到哪都能看见。天津人早餐爱配茶喝，麻花又酥又香，咬一口能掉渣，配着茶吃特别有滋味。现在年轻人也喜欢买麻花当零食，包装上还印着杨柳青年画，挺有地方特色。听说去年天津卖麻花的店有200多家，光耳朵眼一家就卖出去三万多斤。

为啥麻花是天津小吃呢？得从历史说起。天津卫是九河下梢，早年码头工人多，得吃能带走的干粮。麻花用面粉加盐发酵，放油一炸就酥脆，方便扛着走。清末民初天津开埠，英国人爱泡茶配点心，麻花就传到租界区。1920年耳朵眼炸糕铺改良了麻花配方，放点芝麻糖馅，比普通麻花更香。现在天津非遗名录里写着，传统麻花制作有"发面、揉条、盘花"三十六道工序，得用老面发酵。数据显示大前年天津麻花产量达1.2万吨，占全国总产量的18%，出口到欧美日韩的国家也多。现在天津机场、高铁站卖麻花的摊位，一天能卖出去五千多斤，比当年码头工人吃的香多了。