冷吃兔好吃就辣得够劲又香得够味 肉质要嫩滑不柴 正宗做法得用郫县豆瓣酱 花椒辣椒这些料 而且得先炒后凉拌 咋个才入味嘛。麻辣鲜香是关键 肉质嫩滑不柴 才能吃出巴适感 正宗做法必须用郫县豆瓣酱和汉源花椒 这种料配比才对得起"冷吃"二字。咋个算正宗嘛 得用郫县豆瓣酱3两 花椒1两 这种比例 而且炒的时候要火候到 才不会把肉炒散嘛。

为啥子要这么搞呢 因为四川人吃辣有讲究 前年四川冷吃兔销量超3亿份 数据显示90%的食客觉得香料配比最关键。郫县豆瓣酱的咸鲜味和汉源花椒的麻味要融合得刚好 才能形成记忆点。先炒后凉拌的工序是精髓 炒的时候把肉里的腥味都逼出来 凉拌时用冰水激一下 肉质才会嫩得像刚杀的兔子肉。咋个算正宗嘛 得用郫县豆瓣酱3两 花椒1两 这种比例 而且炒的时候要火候到 才不会把肉炒散嘛。