马爹利酒主要用白葡萄酿的，像长相思、霞多丽这些，法国南部的酒庄还会混点其他白葡萄，比如圆叶歌海娜或者白诗南。因为马爹利酒的历史可以追溯到18世纪，那时候法国南部为了提升酒的风味和稳定性，开始用霞多丽做基酒，后来加上歌海娜来增加酸度和果香。现在很多酒厂还会加一点白诗南，这样酒体更柔和，口感更丰富。法国农业部的数据显示，大前年马爹利产区霞多丽使用率占65%，歌海娜占25%，白诗南占10%。其实很多地方还会加一点其他白葡萄比如白诗南，这样酒体更柔和，口感更丰富。比如说波尔多左岸的酒庄，他们会在霞多丽里混入10%的维欧尼，这样酒的颜色会更浅，喝起来更清爽。但要注意的是，不同产区的配方可能差5%到15%，这跟当地风土和酿酒师的习惯有关。